Tutto a occhio

Dopo innumerevoli giorni di pioggia, finalmente a Trieste è arrivata la Bora. Fredda, non ancora freddissima, ma preludio dell'inverno che arriverà.  L'inverno che porta con se i sapori che attendo con ansia, il dolce della zucca, il farinoso della castagna, l'aromatico del cavolo nero.. e allora vai di minestre e zuppe. Quest'anno ho già preparato molti dei miei 'cavalli di battaglia' ma ho anche sperimentato nuovi connubi, nuove consistenze e da queste sperimentazioni nasce la ricetta di oggi.

Oggi vorrei presentarvi la ricetta di una passata di verdure molto particolare. L'ingrediente protagonista è il baccello del pisello! Era da tanto che volevo provare a fare qualcosa con i baccelli perchè se c'è una cosa che non sopporto è buttare via gli scarti della verdura.  Sistematicamente da qualche anno tengo un contenitore nel frigo e dentro ci metto gli scarti della verdura tipo gambi di asparagi, foglie esterne del finocchio, parti dure dei carciofi. 

Continuo il post precedente parlando ancora di articokki, articiochi, artichoke o meglio carciofi! Questa parola deriva dal arabo 'al-karshof' che poi diventa 'alcarchofa' in Spagna, 'arcicioffo' nell'italiano antico e 'artichoke' in inglese.