Tutto a occhio

Volevo cucinare qualcosa che arrivasse dalle Marche. Devo dire che mi sono trovata in difficoltà con questa regione perchè non la conosco, la sua cucina è molto territoriale ma per fortuna c'è anche molto pesce, che adoro, e quindi ho cercato nelle ricette 'marinare'.  Ho scelto questi spaghetti che uniscono sia il mare che la montagna, mi son sembrati perfetti sia per gli ingredienti che mi piacciono molto,  sia per la semplicità di esecuzione della ricetta.

In questo periodo ho avuto tanto da fare, ho curato il mio giardino, Prezzemolo Erba cipollina agonizzante :-( Coriandolo e Timo Ho anche cucinato, naturalmente, e ho studiato ed elaborato nuove ricette.  E proprio questa è una delle ricette che ho voluto provare visto che ho trovato per caso al supermercato dei bellissimi funghi misti. Ricetta Ingredienti per due cocotte - 2 fogli grandi di pasta fillo - 2 uova - 400 gr di funghi misti (io pleurotus, chiodini, champignons) - qualche fetta di formaggio fondente (io montasio) - uno spicchio d'aglio - prezzemolo tritato - sale, pepe, olio EVO Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzi grossolani. Rosolate uno spicchio d'aglio in olio evo (per ritrovare facilmente l'aglio quando lo si vuole togliere, infilzatelo con uno stuzzicadente, vi salterà subito all'occhio in mezzo a tutti quei funghi). Aggiungete i funghi. Cuocete i funghi per pochi minuti, a fine cottura aggiungete il prezzemolo, t...

Ah l'Umbria, una delle regioni d'Italia a me più sconosciute, lo ammetto. Oltre alla gita scolastica fatta nel lontano millenovecentoe....... poi non ci sono più tornata. Ho cercato qualche notizia su questa regione e ho scoperto che ci sono sia posti meravigliosi da visitare ma anche tante cose buone da mangiare!! A cominciare dal tartufo per poi passare ai salumi e sopratutto all'uso del farro come cerale principe unito ai legumi stupendi come le fave, le cicerchie e le lenticchie. Ok mi stà già venendo fame!

Mi piace la cottura al vapore anche se la uso prevalentemente per cuocere le verdure, ho provato a cuocere anche del salmone e dei filetti di pesce e sono rimasta molto soddisfatta. Il pane non l'ho mai cotto al vapore forse perchè per mè il pane deve avere una crosta croccante e colorata, ovviamente il pane al vapore resta bianchiccio e umido quindi poco invitante, peccato perchè è davvero buono.

Il risotto è una delle cose più difficili da fare anche perchè ogniuno adotta metodi diversi per prepararlo e spesso è convinto che il suo metodo sia quello giusto. Per il soffritto qualcuno usa il burro e qualcuno l'olio EVO, qualcuno sfuma col vino qualcuno col brodo.