Tutto a occhio

Oggi vi farò assaggiare i   Ćevapčići , piccole polpettine allungate di carne macinata, molto speziate e dalle origini lontanissime. A partire dall'Egitto, al Medio Oriente su su per i Balcani fino all'est Europa si mangiano polpettine simili. Cambia il tipo di carne, nei paesi musulmani ovviamente non si usa il maiale, cambiano le spezie, più profumate in Oriente e più pizzichine in Occidente.

Bentornati amici, in questo lungo periodo di silenzio mi sono successe parecchie cose tutte positive ma molto impegnative quindi ho dovuto mettere in stand by il blog. Ora sono tornata, piena di idee e voglia di cucinare, dopo quasi un mese e mezzo di inattività è il momento di riprendere ad aggiornare il blog.

Questa quiche è molto buona calda ma anche fredda tagliata a fette o quadrati e servita come antipasto.  Spesso la preparo proprio d'estate perché è ottima da portare al mare, leggera ma nutriente, velocissima da fare sopratutto perché non serve fare la pasta briseè. L'involucro di fette di pane in cassetta può venir riempito con qualsiasi verdura presente a casa, ad esempio con i carciofi sbollentati o con i fagiolini viene molto interessante. Se poi si sente il bisogno di aggiungere un po' di sapore l'aggiunta di cubetti di prosciutto cotto o pancetta rosolata accontenta an che i palati più esigenti.

Certo il titolo di questo post ricorda vagamente un film anni 50 o una canzonetta pop ma la verità è che l'ultima metà di luglio e l'inizio di agosto sono stati proprio torridi. L'unico sollievo qui è la brezzolina che si leva dal mare al mattino. Fino alle dieci si può ancora stare fuori ma poi chi può si rintana in casa con ventilatori o condizionatori accesi a scandire le ore più calde della giornata.

Rieccomi con un altra delle mie fissazioni improvvise, le paste ripiene. Devo ammettere che ho sempre amato i pasticci di lasagna, con tanto ragù e besciamella a litri e anche i bistrattati cannelloni, ripieni di carne e salumi e coperti da salsa di pomodoro. Io però volevo usare un altro formato di pasta perché, diciamo, fa tanto ' foodblogger ' :) Cercavo i lumaconi, pasta di formato enorme con una forma davvero voluttuosa, ma non li ho trovati e quindi mi sono accontentata dei conchiglioni . Queste 'barchette' di pasta si rovesciano facilmente, bisogna stiparle perfettamente nella teglia in un sapiente gioco di mattoncini, una specie di Lego commestibile.

La  salicornia , o asparago di mare, l'ho sognata pure una notte... Non scherzo, la volevo assaggiare da anni, da quando l'avevo vista usare da un cuoco in una trasmissione televisiva. Alla fine ci avevo messo una croce sopra, non la trovavo da nessuna parte. L'altro giorno, mentre aspetto il mio turno in  pescheria , ho visto un bel cespo di 'verdura' che al primo momento mi sembrava solo decorativa. Aguzzando la vista ho realizzato che era salicornia!